ขนมทองม้วน

ส่วน ผสม

แป้ง ข้าวเจ้า ๑/๒ กิโลกรัม

เกลือ ๒ ๑/๒ ช้อนชา

หัว กะทิ ๒ ถ้วยตวง

ไข่ เป็ด ๓ ฟอง

น้ำตาล ทราย ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง

หาง กะทิ ๓ ถ้วยตวง



วิธี ทำ

๑. ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือ น้ำตาลทราย และไข่แดงให้เข้ากัน

๒. ใส่หัวกะทิทีละน้อยลงในแป้งที่เตรียมไว้ในข้อ ๑ นวดเบาๆจนนุ่มแล้วค่อยๆเทหัวกะทิ

ที ละน้อยจนหมด จากนั้นจึงเทหางกะทิ คนให้เข้ากันกรองด้วยกระชอน

๓. เตรียมพิมพ์ทองม้วน ผิงไฟให้ร้อน (ถ้าผิงด้วยไฟถ่านจะทำให้ขนมหอมดี) เมื่อพิมพ์ร้อนได้ที่จึงทา

ด้วย น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู

๔. หยอดแป้งที่ผสมไว้ลงพิมพ์ ปิดพิมพ์ ผิงกลับไปกลับมาจนเหลือง ลอกออกจากพิมพ์

แล้ว ม้วนเป็นกลมๆขณะยังร้อน

ขนมทองหยอด

ส่วนผสม

ไข่ เป็ด ๑๐ ฟอง

แป้ง ทองหยอด ๑/๔ ถ้วยตวง

น้ำตาล ทราย ๗ ถ้วยตวง

น้ำ ลอยดอกมะลิ ๖ ถ้วยตวง

วิธี ทำ

๑. ผสมน้ำ น้ำตาลทราย ตั้งไฟให้เดือดพอเหนียว ตักน้ำเชื่อมขึ้นไว้ สำหรับลอยทองหยอด ที่เหลือตั้งไฟ

ต่อ ไปให้น้ำเชื่อมเหนียว

๒. แยกไข่แดง ไข่ขาว

๓. ตีไข่แดงให้ขึ้น ค่อยๆใส่แป้งทองหยอดแล้วคนให้เข้ากัน

๔. หยอดไข่ที่ตีแล้วลงในน้ำเชื่อมที่ตั้งอยู่บนไฟ ใช้นิ้วชี้และนิ้วกลาวงเป็นตัวกำหนด ต้องการลูกเล็กหรือใหญ่

่ ตามใจชอบ นิ้วหัวแม่มือจะเป็นนิ้วที่ช่วยรูดแป้งลงที่ปลายนิ้ว แล้วจึงสะบัดไข่ลงในน้ำเชื่อม

๕. เมื่อทองหยอดสุกลอยขึ้น ตักไส่น้ำเชื่อมสำหรับลอย

กล้วยไข่เชื่อม

เครื่องปรุง
กล้วยไข่ 6 ลูก
น้ำตาล ทราย 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย
ใบเตย 3 ใบ
หัวกะทิ ½ ถ้วย
เกลือ ป่น ½ ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าใส่ลงในกระทะทองแล้วนำไปตั้งที่ไฟปานกลางค่อนข้าง อ่อน คนให้เข้ากัน
วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม 1 ผสมน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมด

2. นำใบเตยมาล้างน้ำให้สะอาด ผูกเป็นปมแล้วใส่ลงไปในน้ำเชื่อม คนเรื่อยๆ จนน้ำเชื่อมเริ่มจับตัวเหนียวพอประมาณ
วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม 2 ผูกใบเตยเป็นปม ใส่ลงไปในน้ำเชื่อม คนเรื่อยๆ จนน้ำเชื่อมเหนียวพอประมาณ

3. นำกล้วยไข่มาตัดหัวตัดท้าย กรีดเปลือกตามยาวแล้วปลอกเปลือกออกให้หมด
วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม 3 ปลอกเปลือกกล้วยไข่ออกให้หมด

4. นำกล้วยไข่ทั้งลูกที่ปลอกเปลือกออกแล้วใส่ลงไปในน้ำเชื่อม เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกล้วยไข่เป็นสีเหลืองเข้มก็ยกลงได้
วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม 4 นำกล้วยไข่ใส่ลงไปในน้ำเชื่อม เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกล้วยไข่เป็นสีเหลืองเข้มก็ยกลงได้

5. นำหัวกะทิใส่หม้อแล้วนำไปตั้งที่ไฟปานกลาง ใส่เกลือและแป้งข้าวเจ้าลงไป คนเรื่อยๆ จนหัวกะทิข้นขึ้น ปิดเตาและยกลง
วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม 5 เตรียมหัวกะทิสำหรับราดหน้าโดยนำกะทิ เกลือ และแป้งข้าวเจ้าผสมรวมกัน คนเรื่อยๆ จนหัวกะทิข้น

6. ตักกล้วยไข่เชื่อมใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ตักกล้วยไข่เชื่อมใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้

ข้าวเหนียวมูน-มะม่วง

เครื่องปรุง
ข้าวเหนียว 350 กรัม
กะทิ 1 กระป๋อง
น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
เกลือ 1¼ ช้อนชา
แป้ง ข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
ใบเตย 4-5 ใบ

วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้
วิธีทำข้าวเหนียวมูน 1 แช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือข้ามคีน

2. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำลงไป เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวขึ้นมา ห่อผ้าขาวบาง ตัดใบเตยวางลงไปประมาณ 2 ใบแล้วนำไปนึ่ง
วิธีทำข้าวเหนียวมูน 2 สะเด็ดข้าวเหนียวขึ้นมาห่อผ้าขาวบาง ตัดใบเตยลงไปแล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่ง

3. นึ่งไปประมาณ 30 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุก (สังเกตว่าเม็ดข้าวเหนียวจะใสขึ้น)
วิธีทำข้าวเหนียวมูน 3 นึ่งไปประมาณ 30 นาทีหรือจนข้าวเหนียวสุก

4. นำกะทิมาแบ่งไว้ ¾ ถ้วย สำหรับกะทิส่วนที่เหลือเอาไปใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป นำไปตั้งบนไฟอ่อน
วิธีทำข้าวเหนียวมูน 4 นำกะทิ น้ำตาลและเกลือมาใส่ในหม้อ ตั้งไฟอ่อน

5. มัดใบเตยลงไปในหม้อ 2 ใบ คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย อย่าให้กะทิเป็นก้อน รอจนกะทิเดือดก็ปิดเตาและยกลงได้
วิธีทำข้าวเหนียวมูน 5 มัดใบเตยใส่ลงไป คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย รอจนกะทิเดือด ปิดเตาและยกลง

6. ตักข้าวเหนียวที่สุกแล้วใส่ในอ่างผสม เทกะทิร้อนๆ ใส่ลงไป คนเร็วๆ ให้ทั่วแล้วปิดฝาให้ข้าวเหนียวระอุ ประมาณ 15 นาที
วิธีทำข้าวเหนียวมูน 6 ตักข้าวเหนียวสุกใส่อ่างผสม เทกะทิใส่ลงไป คนเร็วๆ ให้ทั่ว ปิดฝาไว้ประมาณ 15 นาที

7. นำกะทิ ¾ ถ้วยที่แบ่งไว้มาผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ ¼ ช้อนชา นำไปตั้งไฟ คนเรื่อยๆ จนกะทิข้น พอกะทิเดือดก็ปิดเตาได้ เตรียมไว้เป็นกะทิสำหรับราดหน้า
วิธีทำข้าวเหนียวมูน 7 เตรียมกะทิราดหน้าโดยนำกะทิที่แบ่งไว้มาใส่แป้งข้าวเจ้าและเกลือ ตั้งไฟอ่อน คนเรื่อยๆ จนกะทิข้น

8. ตักข้าวเหนียวใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมมะม่วงสุกได้เลยค่ะ
ตักข้าวเหนียวใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ เสิร์ฟพร้อมมะม่วงสุกได้เลยค่ะ

ฝักทองแกงบวด

เครื่องปรุง
ฟักทอง 500 กรัม
กะทิ 1 กระป๋อง
น้ำตาลปี๊ป 1 ก้อน
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำปูนใส 3 ถ้วย (ปูนแดง 1 ช้อนชา + น้ำเปล่า 3 ถ้วย)
น้ำ เปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำปูนแดงมาละลายน้ำให้หมด ปล่อยทิ้งไว้จนปูนตกตะกอน ก็นำน้ำส่วนบนซึ่งก็คือน้ำปูนใสมาใช้
วิธีทำฟักทองแกงบวด 1 ละลายปูนแดงเพื่อทำน้ำปูนใส

2. ผ่าฟักทอง คว้านเมล็ดและไส้ออก ปลอกเปลือกแล้วนำไปล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น
วิธีทำฟักทองแกงบวด 2 ผ่าฟักทอง คว้านเมล็ดและไส้ออก ปลอกเปลือกแล้วนำไปล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น

3. นำฟักทองไปแช่น้ำปูนใสไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงเทน้ำปูนใสทิ้ง นำไปล้างน้ำเปล่าและสะเด็ดน้ำ พักไว้
วิธีทำฟักทองแกงบวด 3 แช่ฟักทองในน้ำปูนใส 15 นาทีจึงนำไปล้างและสะเด็ดน้ำ พักไว้

4. เปิดกะทิกระป๋อง ตักส่วนบนของกะทิแบ่งออกมาเป็นหัวกะทิประมาณ ½ ถ้วย นำกะทิที่เหลือมาใส่หม้อแล้วใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยลงไป จากนั้นนำไปตั้งเตาที่ไฟปานกลาง
วิธีทำฟักทองแกงบวด 4 แบ่งหัวกะทิและนำส่วนที่เหลือมาใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป 1 ถ้วยแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง

5. พอกะทิเริ่มเดือดก็ใส่น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป
วิธีทำฟักทองแกงบวด 5 พอกะทิเริ่มเดือดก็ใส่น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทรายและเกลือลงไป

6. คนจนน้ำตาลละลายหมดก็ใส่ฟักทองลงไป คนให้เข้ากัน และต้มไปประมาณ 15 นาทีจนฟักทองสุก
วิธีทำฟักทองแกงบวด 6 คนจนน้ำตาลละลายหมดก็ใส่ฟักทองลงไป คนให้เข้ากันและต้มไปจนฟักทองสุก

7. นำหัวกะทิที่แบ่งไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วลดไฟอ่อน ต้มต่อไปจนเดือดอีกครั้งก็ปิดเตาและยกลงได้
วิธีทำฟักทองแกงบวด 7 ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วลดไฟอ่อน ต้มต่อไปจนเดือดก็ยกลงได้

8. ตักฟักทองแกงบวดใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ตักฟักทองแกงบวดใส่ถ้วยและยกเสิร์ฟได้

สังขยาฝักทอง

เครื่องปรุง
ฟักทองลูกขนาดกลาง 1 ลูก
กะทิ 1 กระป๋อง
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลปิ๊ป 1 ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
ใบเตย 3-4 ใบ

วิธีทำ
1. เจาะช่องด้านบนของฟักทอง แล้วคว้านเม็ดฟักทองออกให้หมด
วิธีทำสังขยาฟักทอง 1 เจาะช่องด้านบนของฟักทองแล้วคว้านเม็ดออกให้หมด

2. ตอกไข่ใส่ชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน
วิธีทำสังขยาฟักทอง 2 ตอกไข่ใส่ชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน

3. ใส่กะทิลงไป คนให้เข้ากัน
วิธีทำสังขยาฟักทอง 3 ใส่กะทิลงไป คนให้เข้ากัน

4. ใส่น้ำตาลปี๊ป เกลือป่น และใส่ใบเตยลงไป
วิธีทำสังขยาฟักทอง 4 ใส่น้ำตาลปี๊ป เกลือป่น และใบเตยลงไป

5. ใช้ใบเตยบีบไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมเข้ากันดี
วิธีทำสังขยาฟักทอง 5 ใช้ใบเตยบีบไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมเข้ากันดี

6. นำส่วนผสมที่ได้กรองผ่านกระชอนใส่ลงในฟักทอง แล้วนำไปนึ่งประมาณ 45 นาทีหรือจนสังขยาสุก
วิธีทำสังขยาฟักทอง 6 กรองส่วนผสมใส่ลงไปในฟักทองแล้วนำไปนึ่งประมาณ 45 นาที

7. ตัดแบ่งเป็นชิ้น จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ตัดแบ่งเป็นชิ้น จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ตะโก้สมหวัง

เครื่องปรุง
ตัวตะโก้
แป้ง ข้าวเจ้า ½ ถ้วย
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ¾ ถ้วย
น้ำใบเตย ¼ ถ้วย
แห้วกระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย

หน้าตะโก้
กะทิ 1 กระป๋อง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
แป้ง ข้าวเจ้า ¼ ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำตัวตะโก้
1. นำแห้วมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
วิธีทำตัวตะโก้แห้ว 1 นำแห้วมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ

2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ใส่น้ำเปล่าและน้ำใบเตยลงไปคนให้เข้ากันจนแป้งไม่เป็นเม็ด
วิธีทำตัวตะโก้แห้ว 2 ผสมแป้ง น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และน้ำใบเตยเข้าด้วยกัน คนจนแป้งไม่เป็นเม็ด

3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำส่วนผสมแป้งไปตั้งบนเตา กวนไปเรื่อยๆ จนแป้งข้นเหนียว
วิธีทำตัวตะโก้แห้ว 3 นำส่วนผสมแป้งไปตั้งบนเตา กวนไปเรื่อยๆ จนแป้งข้นเหนียว

4. พอแป้งเริ่มข้น ใส่แห้วลงไป คนให้เข้ากัน กวนต่อไปจนแป้งเริ่มเดือดก็ยกลง
วิธีทำตัวตะโก้แห้ว 4 พอแป้งเริ่มข้น ใส่แห้วลงไป คนให้เข้ากัน กวนต่อไปจนแป้งเริ่มเดือดก็ยกลง

5. ตักแป้งที่ได้หยอดลงในถ้วยจนหมด
วิธีทำตัวตะโก้แห้ว 5 ตักแป้งที่ได้หยอดลงในถ้วยจนหมด

วิธีทำหน้าตะโก้
1. ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่นและแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน คนให้ทั่ว
วิธีทำหน้าตะโก้ 1 ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน คนให้ทั่ว

2. ยกส่วนผสมขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างต่ำ คนเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้น ปิดเตาและยกลงได้
วิธีทำหน้าตะโก้ 2 ยกส่วนผสมขึ้นตั้งไฟ คนเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้น ปิดเตาและยกลง

3. นำไปหยอดลงในถ้วยที่ตักตัวตะโก้เตรียมไว้แล้ว
วิธีทำหน้าตะโก้ 3 นำหน้าที่ได้ไปหยอดลงในถ้วยที่ตักตัวตะโก้เตรียมไว้แล้ว

4. รอจนหน้าเย็นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
รอจนหน้าเย็น จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ